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碎片内容
1、人员流线分开厨房内工作人员入口和顾客入口应分开设置，以免引起疏散时的混乱。厨师、服务员的出入口应与客用入口分开，应设在客人加不到的位置，服务员不应直接进入加工间端取食物，应通过备餐间传递食物。2、防火分隔厨房的火灾危险性较大，其隔墙应采用耐火极限不低于 2 小时的不燃烧体，隔墙上的门窗应为耐火极限不低于 0.9 小时的防火门窗。厨房内烤烙间好蒸饭间宜单独分隔，烤烙使用明火，热辐射最大，而蒸灶散发大量蒸汽，两者的火灾危险性较大，对其他加工部分可能产生很大影响，可将其单独分隔成小间，并用机械排风将废弃和热量直接排走，可大大减少对其他加工部分的影响。热加工间的上层有餐厅或其他用房时，其外墙开口上方应设宽度不小于 1m的防火跳檐。3、烧水间以煤、柴为燃料的主食热加工间应设烧水间，烧火间宜位于下风侧，并处理号进煤、出灰的问题。严寒与寒冷地区宜采用封闭式烧火间。
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