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碎片内容
第四节 课时 1基本营养物质第七章 有机化合物01学习目标 CONTENT糖类和蛋白质、油脂的组成0203糖类和蛋白质、油脂的性质糖类和蛋白质、油脂的用途二、基本营养物质——蛋白质 1 、蛋白质 在酸、碱、或酶等催化剂的作用下能够水解，最终产物是氨基酸。 甘氨酸 苯丙氨酸【思考与讨论】二、基本营养物质——蛋白质 2 、蛋白质的性质1 ．溶解性天然有机高分子有的溶于水有的难溶于水鸡蛋清丝、毛等二、基本营养物质——蛋白质 2 、蛋白质的性质3 ．两性存在羧基和氨基，因而蛋白质既能跟酸反应，又能跟碱反应2 ．水解反应在酸、碱、或酶等催化剂的作用下水解，最终产物是氨基酸天然有机高分子知识精讲2 、蛋白质的性质【实验 7-9 】4 ．变性向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴酷酸铅溶液，观察现象鸡蛋清凝结成固体现象：变性是不可逆过程蛋白质重金属盐、强酸、强碱、乙醇、甲醛等变性( 失去生理活性 )加热、紫外线 等5 ．显色反应2 、蛋白质的性质现象：
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