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第 5 部分 生物技术与工程第 19 章 发酵工程第 1 节 传统发酵技术与发酵工程1.(2024 江苏,14,2 分)关于“利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜”的实验,下列叙述正确的是( )A.制作泡菜的菜料不宜完全淹没在煮沸后冷却的盐水中B.制作酸奶的牛奶须经过高压蒸汽灭菌后再接种乳酸菌C.发酵装置需加满菜料或牛奶并封装,以抑制乳酸菌的无氧呼吸D.控制好发酵时间,以避免过量乳酸影响酸奶或泡菜的口味和品质答案 D 制作泡菜是利用乳酸菌无氧呼吸产生乳酸,因此煮沸后冷却的盐水要浸没全部菜料,目的是为乳酸菌发酵创造无氧环境,A 错误;牛奶不耐高温,制作酸奶时牛奶不能用高压蒸汽灭菌法灭菌,B 错误;制作泡菜时菜料装至八成满,且利用乳酸菌无氧呼吸产生乳酸来制作酸奶、泡菜,故不能抑制乳酸菌的无氧呼吸,C 错误。 2.(2024 江苏,9,2 分)酵母菌是基因工程中常用的表达系统。
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