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碎片内容
中式烹调师知识竞赛题库附答案（100 题）一、单项选择题1.冷菜正常食用温度（）味觉最敏感温度。A.高于B.等于C.低于(正确答案)D.不同于2.酱制菜的原料应需先进行腌制及（）处理A.焯水或炸制(正确答案)B.刀工C.上浆或挂糊D.滑油3.油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品。A.膨胀松脆B.恢复原形(正确答案)C.质地变脆D.吸油胀润4.猪夹心肉最适宜制馅，制蓉等用途，是因为其（）A．肉质松软B.含结缔组织C.吸水量大(正确答案)D.营养丰富5.下列不符合膳食模式分类的是（）A.一高一低B.两低一高C.三高一低(正确答案)D.合理膳食类型6.一旦食品被某些微生物污染就会（）导致食品腐败。A.分解组成成分(正确答案)B.改变颜色C.增加重量D.丧失活性7.以下哪些方面调查的目的是食品污染的环节和原因，并在监管中采取针对性的食物中毒的预防措施（）A.流行病学调查B.
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