1、当您付费下载文档后，您只拥有了使用权限，并不意味着购买了版权，文档只能用于自身使用，不得用于其他商业用途（如 [转卖]进行直接盈利或[编辑后售卖]进行间接盈利）。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。
3、如文档内容存在违规，或者侵犯商业秘密、侵犯著作权等，请点击“违规举报”。
碎片内容
一、切配卫生规范① 切配前的原料必须是经初加工程序清洗干净的，要做到“先洗后切”② 切配前认真检查待切配的原料，发现有腐败变质现象或者其他感官性状异常的，不得切配和使用。③ 切配前，切配工对刀、墩、盛具和机械设备等工具进行检查，确保清洁并按照生荤、生素、生水产（鱼）标识分开使用。④ 待切配的原料,不论多少,必须放在盛具中，不允许直接倒在操作台上。⑤ 根据烹制需要，利用各种刀工刀法，去除不可食部分，确保切配好的原料符合烹饪要求，物尽其用，避免浪费。⑥ 下角料及时放入下角料盒内。⑦ 在切配过程中落地的原料，应清洗干净后再放入净盛具内。⑧ 切配好的原料放入按其类别分别放入相应的净盛具中，净盛具不许落地放置。⑨ 切配好的原料应按荤、素、水产分类存放，并做好有效防蝇、防尘措施。较长时间不用的，要放冰箱冷藏存放。⑩ 切配好的原料要在规定时间内及时交付烹制加工，防止变质。
以上为全文约 39% 的内容，完整文档共 991 字，需下载原文件查看：https://www.zhijidoc.com/p-650366.html
