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碎片内容
2023 年职业资格——初级中式烹调师模拟考试题库试卷一（100 题，含答案）1、(判断题)()拍粉、粘皮的要领：1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。参考答案：错误2、(判断题)()不同类型的净料成本核算方法相同。参考答案：错误3、(判断题)()职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展，提高市场竞争能力。参考答案：正确4、(判断题)()冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。参考答案：正确5、(判断题)()人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。参考答案：正确6、(判断题)()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。参考答案：错误7、(判断题)与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。参考答案：错误8、(判断题)花色热莱必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。
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