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碎片内容
第七章餐饮服务基本技能教案【教学目的】通过本部分教学，使学生了解托盘服务基础知识和操作技能的演练， 达到熟练端托、运用自如的效果【学习要求】通过学习，了解托盘的种类和用途。掌握托盘的操作程序与操作要领【教学重点与难点】本部分重点包括托盘的使用方法、托盘行走及托盘注意事项【教学内容】第一节托盘一、托盘的种类及其用途（一）托盘的种类1、按照托盘的制作材料，可分为木托盘、金属托盘和胶木防滑托盘。2、按照用途差异，可分为大、中、小三种规格的长方托盘和圆托盘。圆托盘的直径大于 36 厘米的为大圆托盘；直径在 32－36 厘米之间的为中圆托盘；直径在 20－32 厘米的为小圆托盘。长方托盘也按此规格分大、中、小三种。（二）托盘的用途1、方盘和中方盘，用于装运菜点、酒水、收运餐具和盆、碟等重的器具。2、小方盘和大、中圆盘，一般用于摆台、斟酒、上菜、上饮料等。
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