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碎片内容
［学习目标］第一章 餐饮服务技能 了解餐饮服务技能。 掌握餐饮服务中托盘、铺台布、中西餐摆台、餐巾折花等各项技能。 应用餐饮服务各项技能，做好对客服务。第一节 托盘【任务导入】某酒店宴会大厅正在举行欢迎记者午宴，百余名客人在互相交谈，舒缓的背景音乐响起。这时，一位男服务生手托着饮料向客人走来，一不小心，托盘上的饮料翻倒，全部洒在邻近的一位女记者身上，响声惊动了百余名客人，大家目光一齐投向这位女记者……最终， 引起顾客投诉。那么我们如何才能避免和减少发生服务事故，从而熟练托盘，运用自如的服务？托盘服务是餐厅服务员在餐厅中用托盘送食物、饮料、餐具等的服务过程。在餐饮服务中，服务员常用左手托盘，右手为客人服务。一、托盘类型（一）按材料分：托盘有木、金属、塑料等制品。木质托盘 这种托盘用木做坯，外表用油漆进行彩绘；金属托盘 又可分为：铜质托盘、铝制托盘、不锈钢托盘及高档的金、银托盘。
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