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碎片内容
智慧树知到《西点制作（苏州旅游与财经高等职业技术学校）》2023 章节测试附答案第一章 单元测试1、单选题：一般制作饼干使用的是：A:低筋粉B:高筋粉C:自发粉答案: 【低筋粉】2、单选题：下列表述正确的是 ：A:制作饼干不需要用到盐B:制作饼干的时候为了使制品奶香味更足，可以多加黄油，越多香味越足C:对于要求比较细腻的饼干可以添加糖粉答案: 【对于要求比较细腻的饼干可以添加糖粉】3、单选题：制作饼干时，不是导致口感太硬的原因是A:烘焙时间太长B:面粉过强C:黄油不够D:用糖量过少答案: 【用糖量过少】4、判断题：烘烤饼干时，烤箱可以不预热A:对B:错答案: 【错】5、判断题：制作饼干时，需要少量多次加入蛋液，防止油水分离A:对B:错答案: 【对】第二章 单元测试1、单选题：派皮的制作有哪两类？
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