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碎片内容
四川泡菜 : 味道咸酸、口感脆生、色泽鲜亮韩国泡菜：微酸偏辣，相传是从我国传入的，堪称韩国“第一菜”。 课题 3 ：制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量① 常见种类： ② 结构类型： ③ 代谢类型：④ 分布：⑤ 应用：乳酸链球菌和乳酸杆菌广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道异养厌氧型泡菜、酸奶原核生物乳酸杆菌（杆状）乳酸链球菌（球状）一、泡菜制作所用的菌种及原理2 、发酵原理： 在 无 氧 条 件 下 ， 乳 酸 菌 将 葡 萄 糖 分 解 为_________ 。乳酸C6H12O6 2C3H6O3酶+ 能量1 、菌种：乳酸菌 为什么含有抗生素的牛奶不能发酵为酸奶？ 因为酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用。抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。二、亚硝酸盐1. 性质：白色粉末，易溶于水。2. 应用：食品生产中常用作 _____________ 。3.
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