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碎片内容
专题一：传统发酵技术的应用发酵： 利用微生物的生命活动制备微生物菌体及各种代谢产物的过程。课题 1 ：果酒和果醋的制作 人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史很长。果酒中，葡萄酒醇厚、浓郁，苹果酒清香。如果将果酒进一步发酵，还能获得果醋。酸度较高的果醋可用于烹调，酸度较低的果醋是一种新兴的饮料。课题背景：一、基础知识1. 果酒制作的原理：电子显微镜下的酵母菌酵母菌是兼性厌氧微生物 ◎ 在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。C6H12O6 + 6O2 +6H2O→ 6CO2 + 12H2O+ 能量 ◎ 在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2+ 能量 20℃ 左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在 18~25℃ 。 在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
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