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碎片内容
超星尔雅水产食品加工学题库（试题 162 道含答案）渍鱼表面产生的白色结晶物质是（）。A.盐B.糖C.正磷酸盐D.甜菜碱正确答案：C紫外线对贝类的净化主要是途径是（）。A.杀灭贝类体内的微生物B.制备清洁的海水C.破坏贝类体内的毒素D.破坏贝类体内重金属与组织的结合正确答案：B制冷剂在组成管架的蒸发管内蒸发,因而在管架之间形成了低温,鱼盘置在管架上,通过鱼盘与蒸发管组的接触换热,以及鱼与管架间冷却空气的对流换热,使鱼体热量散失。该冻结法称（）。A.简接接触冻结B.盐水浸渍冻结C.隧道式送风冻结D.管架式鼓风冻结正确答案：D在暂养池中暂养贝类，换水率高能有效去除（）等危害。A.病毒、致病菌B.微生物、重金属C.泥沙、微生物D.化学物质正确答案：C在鱼糜生产中通过漂洗不能去除的是（）。A.盐溶性蛋白B.水溶性蛋白C.色素D.脂肪正确答案：A在所有水产动物中，（）最容易富集生长环境中的危害物质。
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