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人教 · 八年级生物上册细菌、真菌与食品的制作完整课件 可直接使用 可编辑修改第五节 人类对细菌和真菌的利用发 面酿酒泡菜一提到细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，如引起疾病和使食物变质。其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。细菌和真菌细菌、真菌与食品的制作葡萄酒的发酵面包发酵前瓶中的液体有气泡产生，挤瘪的气球慢慢胀大。毛豆腐的发酵现象说明：酵母菌可以分解糖产生二氧化碳气体，所以在瓶中可以看到气泡产生，挤瘪的气球慢慢胀大。对实验现象的解释：制作啤酒的酵母粉厨师将酵母粉筛入面粉中1. 有的真菌如曲霉的体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖。2. 有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。3. 有的细菌如乳酸菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸。
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