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碎片内容
高中生物选修一常考知识点梳理一、传统发酵技术1.果酒制作：1)原理：酵母菌的无氧呼吸反应式：C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量。2)菌种来源：附着在葡萄皮上的野生酵母菌或人工培养的酵母菌。3)条件：18-25℃，密封，每隔一段时间放气(CO2)4)检测：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。2、果醋制作：1)原理：醋酸菌的有氧呼吸。O2，糖源充足时，将糖分解成醋酸O2 充足，缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再变为醋酸。C2H5OH+O2CH3COOH+H2O2)条件：30-35℃，适时通入无菌空气。3、腐乳制作：1)菌种：青霉、酵母、曲霉、毛霉等，主要是毛霉(都是真菌)。2)原理：毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和 aa;脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。3)条件：15-18℃，保持一定的湿度。4)菌种来源：空气中的毛霉孢子或优良毛霉菌种直接接种。
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