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微项目 探秘膨松剂第 1 章 认识化学科学探秘膨松剂- 2 -馒头蛋糕生日蛋糕饼干生活中深受大家喜爱的食品 松软的面包和蛋糕、酥脆的饼干深受人们的欢迎。它们之所以那么松软、酥脆，是因为在制作过程中使用了膨松剂。 膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有柔软或蓬松特点的一类物质。.mp4膨松剂是什么1. 膨松剂及其类别(1) 概念膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有柔软或蓬松特点的一类物质。(2) 分类一、探究碳酸氢钠的蓬松作用原理膨松剂 生物膨松剂酵母化学膨松剂 单一膨松剂复合膨松剂 (3) 化学膨松剂中基本上都含有一种化学物质——碳酸氢钠。2. 观察不同方法蒸出的馒头(1) 图①所示过程中产生的气体 。(2) 图②所示过程中产生的气体 。
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