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碎片内容
食品添加剂与食品安全题库（50 题含答案）作为膨松剂，硫酸铝钾主要用于，如油条中使用量为 10～30g/kg。A.罐头B.水果制品C.酒类食品D.油炸食品正确答案：D作为防腐剂的首要条件是性质要稳定。A.正确B.错误正确答案：A紫胶红能溶于碱性溶液，但在强酸溶液中不褪色，对 VC 稳定，易受金属离子影响。A.正确B.错误正确答案：B蔗糖脂肪酸酯是由蔗糖与脂肪酸酯化反应制得，分为单酯、二酯、三酯和多酯。蔗糖脂肪酸单酯的 HLB 值为 10～16，亲水性。A.强B.弱C.无D.-正确答案：A在食品添加剂包装上可以不写生产日期。A.正确B.错误正确答案：B由食品添加剂有可能造成食品安全问题的原因有（）。A.滥用食品添加剂B.使用劣质、过期及污染的食品添加剂C.违法添加非食用物质正确答案：AB硬脂酰乳酸钠，又名硬脂酰乳酰乳酸钠，是硬脂酸与乳酸钠成酯后，乳酸基上的羧基经中和生成的钠盐。
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