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碎片内容
食堂管理管理制度考核办法细则参考范例最新 7 篇食堂管理制度 7 篇 1 (一)开餐前的组织准备 1、加工组 将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类、分级备用。 2、切配组 将已经预订的菜肴（如宴会、团队用餐等）及常用的零点菜肴切配好，并将常用的一些原料加工成丝、片、块、丁、花、茸等备用。 3、炉灶组 备齐烹制加工所需的各种调料，负责半成品和汤的制作。 4、冷菜组 制备熟食，切制待用冷菜，拼摆花色冷盘，准备所需的调配料。 5、点心组 制备常用的点心，备足当天所需的面和馅儿。 （二）控制菜肴质量 开餐时厨房应遵循“以餐厅需要为依据，以炉灶为中心”的指导思想，根据宾客需求及时烹制美味可口的菜肴。餐饮企业菜肴质量控制的措施主要有： 1、厨师的质量意识 厨师的质量意识至关重要。质量意识可以提高厨师的工作责任心并改善其工作态度。
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