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碎片内容
卫生标准操作程序 SSOP 培训大纲第一讲、SOP 简介1、SSOP 的作用2、必要的卫生条件是保证食品安全的基础3、美国 FDA 推荐的 SSOP4、国家认监委公告中确定的 SSOP5、GMP 与 SSOP 的区别与联系6、GMP、SSOP 是 HACCP 体系的基石7、卫生标准操作程序 SSOP 的内容1）水和冰的安全2）食品接触表面的结构、状况和清洁3）防止交叉污染4）手的清洗、消毒及卫生间设施的维护 5）防止外来污染物（杂质）的污染6）有毒化合物的正确标记、贮存和使用7）员工健康状况的控制8）害虫的灭除第二讲、SSOP 重点内容之一：水的安全1、水的供应2、水中可能的危害3、水源与水的处理、水的标准4、饮用水与污水交叉污染的预防5、冰/汽的安全6、监测7、相关记录第三讲、SSOP 重点内容之二：食品接触表面的结构、状况和清洁1、食品接触面的种类2、食品接触面材料和结构的要求2.
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