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碎片内容
智慧树知到《中式面点制作工艺（青岛酒店管理职业技术学院）》章节测试附答案第一章测试1、假如面条不立即食用，可添加何种原料防止粘连？A、水B、油脂C、酱油D、糖正确答案：B2、面条制作时加盐的目的是？A、提高面团筋性B、颜色鲜艳C、有滋味D、增加粘稠度正确答案：A3、烫面面团使用时粘手是什么原因造成的？A、揉制姿势不对B、水放多了C、水温过高D、没有凉透进行揉制正确答案：BCD4、让馅料汤汁丰富的途径有哪些？A、添加皮冻B、打水C、冰箱冷冻D、加调味品正确答案：ABC5、调面时加蛋清和盐有什么作用？A、使面团劲道、爽滑B、使制成品相互不粘连C、使制品色彩艳丽D、使制品香气扑鼻正确答案：ABC6、从哪些方面判断面条是否煮制成熟？A、颜色透亮B、内部无硬心C、表面无白色斑点D、无生面粉味道正确答案：ABCD7、下列哪些原料可以调制饺子面团？
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