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碎片内容
烘烤师技能鉴定理论知识(试卷)片区考试人员姓名分数一、填空题（每题 3 分，共 15 分）1、烟叶烘烤过程中，变黄期的烘烤技术要领是“稳住温度、调整湿度、控制烧火，确保烟叶变黄变软。2、烘烤上部烟叶，起点温度要相对降低，在变黄期变黄程度要高。3、根据烤房观察窗的作用，可将其分为火管安全观察窗、温湿度观察窗和上层烟叶变化观察窗。4、鲜烟素质高，好烘烤的烟叶，叶片在变黄阶段，变黄程度应达到充分变黄，转火之后的定色主要是提高内在与外观品质。5、烟叶烘烤干筋期，干球温度不得超过 68℃，以防烤红和香气物质受损失。二、单项选择题(每题 4 分，共 40 分)1、营养水平高，发育良好的烟叶，在烘烤过程中变黄特性表现为（D）。A.通身变黄（脚叶）B.点片变黄C. 叶基先黄（徒长下部叶）D. 叶尖、叶缘先黄2、氮素营养过剩、叶片较厚的烟叶，在烘烤中表现变黄慢，常出现（ D ）现象。A.烤糟B.烤红C.
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