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碎片内容
餐前准备工作 一、了解当天的订餐情况，做好餐前的一切工作。 做到六知三了解： 知人数、台数、开餐时间、菜式品种、知出菜顺序、宴席标准、结账方式，了解接待对象、身份、饮食习惯、国籍、宗教信仰及特殊要求、忌讳。 二、根据当天的工作任务，做好适当工作安排。 三、开餐前集合所有在职员工安排当天的任务，交待当天订餐状况，注意客人的要求及特别注意事项。 四、检查工作人员的负责区卫生是否干净，对大堂桌椅、餐车、抹布、卫生用具、餐具、地面卫生等的准备情况是否完善，调味品是否备好、备齐，桌面布局是否整齐统一，灯光是否明亮。 五、互相配合做好开餐中的服务工作。 六、备好开水，餐具及备用物品。 餐前服务 一、礼貌迎客，比如：欢迎光临。 二、问人数。 三、带客人到适当的餐位，拉椅让座。 四、整理台面餐具。 五、点菜、落单（送吧台、凉菜、面点、蔬菜、自己留一份）。
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