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碎片内容
2021 国家开放大学电大专科《园产品加工技术》期末试题及答案（试号 2714） 一、单项选择题（每小题 3 分，共 30 分） 1．( )不适宜作果蔬加工用水。A．自来水 B．纯净水 C．硬度过小的水 D．硬度过大的水 2．冷冻对微生物的影响是( )。A．抑制微生物的生长繁殖 B．杀死微生物 C．微生物生长停止 D．使微生物改变生命周期 3．酒经过陈酿后，( )生成酯类变得芳香醇和，酒成熟、清亮透明、色泽优美。A．醇和脂 B．有机酸和醇 C．有机酸和酯 D．醇和乳酸 4．果蔬在干制过程中，既溶于水，又容易被氧和热所破坏，而且极易损失的是( )。A．维生素 Bi B．维生素 Bz C．糖分 D．维生素 C。5．用热力致死时间(TDT)表示一定温度条件下杀死食品中一种细菌或全部芽孢所需要的最短时间。采用( )作为标准温度。
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