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碎片内容
2020 食堂工作人员岗前培训 (一)从采购、保管、加工、等环节科学管理食堂，严格按照国家食品卫生法，对食堂工作人员进行上岗前培训，从采购、保管、加工、等环节科学管理食堂)把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。 (二)原材料采购 1.周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一天购买食材。 2.做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，正规品牌、肉类、并每天提供检疫证明，蔬菜采购蔬菜等， 大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行 " 四不 " 制度; A.采购员不买腐烂变质、过期或三无原料; B.保管验收员不收腐烂、过期或三无原料; C.加工人员不用、过期或三无原料; D.服务人员不卖、过期或三无食品。 (三)食品验收 每天由仓管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜;荤菜不变质;调料符合规格要求，保质期内。
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